يعتبر المطبخ اللبناني من بين أغنى المطابخ في العالم بالتنوع والابتكار، حيث يجمع بين النكهات الرائعة والمكونات الصحية،يتميز هذا المطبخ بتقديم أطباق لذيذة قوامها الدجاج، الذي يعدّ خياراً مفضلاً للكثيرين نظراً لطعمه الشهي وفوائده الصحية،سنتناول في هذا المقال مجموعة من الأكلات اللبنانية التي تعتمد على الدجاج، بالإضافة إلى طرق التحضير وبعض الأسرار التي تجعل الخبز اللبناني مميزاً، مما يساعد كل من يرغب في تعلم فن الطهي اللبناني.
أكلات لبنانية بالدجاج
- يتواجد العديد من الوصفات اللبنانية الرائعة التي تحتوي على الدجاج، حيث تتمتع هذه الأكلة بشعبية واسعة بفضل طعمها اللذيذ وقلة سعراتها الحرارية، مما يجعلها الخيار المثالي لمن يتبع حمية غذائية.
- كما أن الدجاج يعتبر مصدراً غنياً بالبروتينات والعناصر الغذائية الأخرى، مما يجعله جزءاً أساسياً من النظام الغذائي لدى اللبنانيين، فالمطبخ اللبناني يحتوي على تقنيات تحضير خاصة تجعله فريداً ومميزاً.
طريقة فتة الدجاج على الطريقة اللبنانية
- 4 قطع شرائح من صدر الدجاج خالية من الجلد والعظم.
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
- حوالي نصف ملعقة كبيرة من البهارات المنوعة.
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ثوم مفروم بمقدار نصف ملعقة كبيرة.
- رشة من جوزة الطيب.
- 10 حبوب من الفلفل الأسود.
- 5 حبات من الحبهان الصحيح.
- عود قرفة.
- ملعقة كبيرة من الزبادي.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- 4 ملاعق صغيرة من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- شرائح رفيعة من الفلفل الأحمر الحار بمقدار نصف حبة.
- كوب من الأرز المطبوخ الساخن.
- 2 رغيف مقطع مربعات ووضعه في الفرن لتحميصه أو قليته في الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نقوم بإضافة الدجاج في إناء مناسب الحجم وتغطيته بالماء ورفعه على نار متوسطة.
- نضيف جميع المكونات التالية الثوم المهروس، البصل الشرائح، الفلفل الأسود، الحبهان، البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الملح،ثم نغطي الإناء ونترك الدجاج يغلي لمدة ساعة حتى يُطهى تماماً.
- نرفع الدجاج من الوعاء وننزعه عن العظم والجلد ونقطعه إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
- نضع كوب كبير من المرقة على الدجاج المقطع ونتركه جانباً.
- نضيف كلا من الحليب، ملعقة من الثوم المفروم، عصير الليمون، وملح حسب الرغبة في وعاء ونقوم بتقليبهم جيداً ونتركهم جانباً.
- استخدام كل ما تبقى من الثوم، وعصير الليمون، والفلفل الحار المقطع ووضعهم في وعاء آخر جانباً.
- اختيار طبق مناسب للتقديم.
- نقوم بفرد قطع الخبز المقلي ونضيف عليه خليط الثوم وشرائح الفلفل الحار.
- نضع قطع الدجاج المضاف إليه المرقة فوق الخبز.
- نفرد طبقة أرز أبيض فوق الدجاج ونضيف عليها سلطة الحليب بالثوم والليمون.
- نقلي الصنوبر في السمنة والزيت حتى يأخذ اللون الذهبي ونعلمه فوق الفتة لتزيينها.
لمعرفة المزيد من الوصفات، يمكن الاطلاع على الفقرات التالية.
طريقة الملوخية بالدجاج اللبنانية
- أوراق ملوخية بمقدار كيلو ونصف.
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
- 2 ورقة من ورق اللورا.
- كوب متوسط من الكزبرة المقطعة.
- 4 حبات من الحبهان.
- كوب من الثوم الصحيح.
- 2 عود قرفة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 5 ملاعق من الزيت.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة من الفلفل الحار المفروم ويمكن الاستغناء عنها.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الملوخية جيداً ثم نضعها في مصفاة حتى تصفى من الماء.
- نضع الدجاج في ماء على النار حتى يبدأ بالغلي.
- نضيف مع الدجاج كلا من ورق اللورا، الحبهان، وعود القرفة ونتركها حتى تنضج بالكامل.
- نضيف الثوم المفروم، البصل، والفلفل الحار في إناء على النار، ثم نحركهم مع الزيت.
- نضيف الكزبرة الخضراء والجافة مع الملح ونقوم بتقليبها جيداً.
- يمكن تقليب أوراق الملوخية مع جميع المكونات على النار مع ملعقة من عصير الليمون لمدة قصيرة.
- نخفض حرارة النار ونقلب الخليط حتى ينضج الدجاج بالكامل.
- نضع كمية مناسبة من مرقة الدجاج على الملوخية وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- نصب الملوخية في أطباق للتقديم ونقوم بنزع الدجاج عن العظم والجلد وتقطيعه فوق الملوخية.
- يفضل أن نقدم بجانبها طبق من الأرز الساخن.
طريقة عمل الدجاج بالطريقة اللبنانية
- دجاجتان خاليتان من العظم.
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من عشب الطرخون.
- ملعقة صغيرة من الروزماري.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
مكونات صلصة الطماطم
- حزمة من الكزبرة والبقدونس والنعناع المفرومين جيداً.
- بصلة مبشورة.
- 2 كوب من الطماطم المهروسة.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج وننقعه في محلول ملحي ثم نعطيه التتبيلة المناسبة.
- نقوم بتحضير تتبيلة الدجاج بوضع الزعتر، عصير الليمون، الروزماري، زيت الزيتون، الملح والفلفل، الثوم، البابريكا، وعشب الطرخون.
- نمزج جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نضع الدجاج في الخليط وندعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- نطبخ الدجاج في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة أو أكثر حتى نتأكد من نضوجه بالكامل.
هناك المزيد من الوصفات التي يمكن تقديمها مع الدجاج اللبناني الفريد من نوعه.
طريقة صينية الدجاج مع البطاطس بالطريقة اللبنانية
- نصف كيلو من قطع الدجاج صغيرة الحجم بدون عظم.
- كيلو من البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الزعتر الأخضر، الإكليل، الخردل، وعصير الليمون الطازج.
- 2 ملعقة صغيرة من الخل.
- ملح وفلفل بحسب الرغبة.
- 4 ملاعق من الثوم المهروس.
مقادير الأرز البسمتي
- 2 كوب من الأرز البسمتي المغسول.
- جزر مبشور ناعم بمقدار كوبين.
- 2 عود قرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان.
- 4 أكواب من الماء أو مرقة الدجاج.
- حبتان من الليمون المجفف أو ما يسمى حب اللومي.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في إناء وتتبيله بالملح، الفلفل، الثوم، الخردل، الزعتر الأخضر، عصير الليمون، وزيت الزيتون، ثم نضيف البطاطس إلى كل هذه المكونات.
- ندخل الدجاج في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة وربع حتى ينضج جيداً.
- نقدم الدجاج في الأطباق المناسبة مع تزيينه برشة من البقدونس.
طريقة تحضير أكلات لبنانية بالدجاج
- نضع الأرز في محلول ملحي لحوالي ساعة.
- نضع القليل من الزيت في إناء ثم نضيف اللومي، الحبهان، الجزر، والزعفران ونرفعهم على النار.
- نشطف الأرز ونتخلص من الماء.
- نقلب الأرز مع باقي المكونات مع وضع القليل من الملح.
- نسكب الماء الساخن على الأرز ونجعلها تغلي، ثم نغطّيها لمدة حتى تنضج.
- نحضّر طبق التقديم ونضع الأرز بعد أن يُزين بشكل جيد.
- نقدم طبق الدجاج مع البطاطس بجانبه طبق الأرز البسمتي.
طريقة شيش الطاووق اللبناني
- نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من الكاتشب والمايونيز.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من البابريكا الحلوة والبهارات.
طريقة التحضير
- نخلط الكاتشب والمايونيز في وعاء مع إضافة عصير الليمون.
- نضيف الثوم المفروم، الزعتر الجاف، الملح، الفلفل، البابريكا، والبهارات إلى خليط الكاتشب والمايونيز.
- نضيف الزيت بالتدريج مع التقليب الجيد.
- نضيف قطع الدجاج إلى باقي المكونات وخلطها جيداً وتترك في التتبيلة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- ندخلها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة حوالي 45 دقيقة.
- يقدم الشيش طاووق مع سلطة الثومية والبطاطس المقلية.
يمكن القول بأن المطبخ اللبناني يقدّم مجموعة واسعة من الأطباق المميزة التي تعتمد على الدجاج، الذي يُعتبر مكوناً أساسياً يضفي لمسة خاصة على أي وجبة،لكل وصفة مكوناتها الخاصة وطريقة تحضيرها المتعددة مما يثري تجربة الطعام لدى محبي المأكولات اللبنانية،ندعوك لتجربة هذه الأطباق الشهية التي ستضفي لمسة من الثقافة اللبنانية إلى مائدتك،وإذا كان لديك أي استفسارات، لا تتردد في ترك تعليق وسنكون سعداء بمساعدتك.
