يعد الزيت من المكونات الأساسية في تحضير الطعام، ويلعب الزيت دوراً حاسماً في طهي الخضراوات والبقوليات، وهو ضروري لقلي الأطعمة الشعبية مثل الفطائر المقلية والبطاطس والبانيه وفي حين أن نوع وكمية الزيت المستخدم يشكلان عاملين مهمين للصحة، فإن ممارسة إعادة استخدام الزيت تستحق الاهتمام أيضاً. وهذا يثير سؤالاً مهماً: هل من الآمن إعادة استخدام زيت الطهي؟
خلال جلسة ثاقبة بعنوان "تأثير نمط الحياة على الصحة: وجهة نظر بوشان" في قمة بوشان 2024 التي نظمتها OnlyMyHealth X Jagran New Media، أصدر الدكتور أميت جوبتا، نائب رئيس الجمعية الدولية للأغذية الطبية والتغذية، تحذيرًا بشأن إعادة استخدام زيت الطهي حسب ما رصد موقع تحيا مصر.
وقال: "هل لاحظت يومًا لون الزيت المستخدم لقلي السمبوسة في أحد الباعة الجائلين؟ غالبًا ما يبدو أسودًا داكنًا. نعم، أسود داكن"، مؤكدًا أنه في كل مرة يتم فيها إعادة تسخين الزيت، يصبح مسببًا للسرطان بشكل متزايد.
ال المعهد الوطني لبحوث الجينوم البشرييصف مصطلح "مادة مسرطنة" بأنها مادة أو كائن حي أو عامل قادر على التسبب في السرطان، قد توجد المواد المسرطنة بشكل طبيعي في البيئة (مثل الأشعة فوق البنفسجية في ضوء الشمس وبعض الفيروسات) أو قد يتم توليدها بواسطة البشر (مثل أبخرة عوادم السيارات وغازات العادم).دخان السجائرو تعمل معظم المواد المسببة للسرطان عن طريق التفاعل مع الحمض النووي للخلية لإنتاج الطفرات،" وفقاً لمعهد الأبحاث.
إن إعادة استخدام الزيت يمكن أن يكون له تأثيرات مسرطنة، وهذا يعني أنه عندمازيت نباتيعند تسخينه بشكل متكرر، فإنه يخضع لتفاعلات كيميائية تنتج مركبات مؤكسدة يمكن أن تكون سامة ومسببة للسرطان.
إن تناول هذه الزيوت أو استنشاق أبخرتها أثناء الطهي قد يزيد من خطر الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية. وقد أظهرت الدراسات أن إعادة استخدام الزيوت قد يؤدي إلى إتلاف الحمض النووي والتسبب في حدوث طفرات، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان، بما في ذلك سرطان الرئة والقولون والمستقيم والثدي والبروستات.
اشياء يجب وضعها في الاعتبار عند استخدام الزيت
تجنب الاستخدام المتكرر لزيت الطهي للقلي.
على مستوى المنزل، يجب تصفية الزيت المستخدم في قلي الأطعمة، ويمكن استخدامه لتحضير الكاري لجعله اقتصاديًا.
يجب استهلاك زيت الطهي المستعمل خلال يوم أو يومين؛ ولا ينبغي تخزينه لفترة أطول لأن معدل التلف أعلى في الزيت المستعمل.
تخلص من زيت الطهي عند ظهور دخان أزرق رمادي أو تشكل رغوة صلبة، أو عندما يصبح الزيت داكنًا وعكرًا، أو عندما يتغير قوام الزيت.
تخلص من زيت الطهي الذي يحتوي على مركبات قطبية إجمالية (TPC) تزيد عن 25%.
ولكي تتمكن من التخلص من كميات صغيرة من زيت الطهي المستعمل على مستوى المنزل، قم بخلط الزيت مع مادة ماصة مثل الرمل أو نشارة الخشب، أو منشفة مستعملة أو منشفة ورقية، أو بقايا الطعام.
لتجنب احتمالات الانسكاب ومن ثم التخلص منها في صناديق القمامة.
