إذا وجدت نفسك متردداً بين الاستمتاع بوجبة زبدية لذيذة والقلق بشأن صحة قلبك، فأنت لست وحدك، الزبدة لذيذة، لكنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي يمكن أن ترفع نسبة الكوليسترول وتؤثر على صحة القلب عند تناولها بكميات زائدة.
والخبر السار هو أن هناك زيوت نباتية أكثر صحة يمكن أن تقدم بديلاً لذيذًا وصديقًا للقلب، وكشف الدكتور فارون بانسال، استشاري جراحة القلب في مستشفيات إندرابراستا أبولو، نيودلهي، الذي أدرج زيوت نباتية بديلة للزبدة للحفاظ على صحتك دون المساس بالنكهة حسب ما رصد موقع تحيا مصر.
الزبدة هي منتج ألبان شائع يتم تصنيعه عن طريق خفق الكريمة لفصل دهون الزبدة عن اللبن الرائب. وهي تستخدم عادة في الطهي والخبز وهي مصدر للفيتامينات أ، د، هـ. ومع ذلك، فهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية، والتي يمكن ربطها بأمراض القلب، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حالات القلب"، كما قال الدكتور بانسال.
دراسة نشرت فيالطب الطبيعيوكشفت الدراسة أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة ذات الأصل النباتي، بدلاً من الدهون الحيوانية المشبعة، كانت مرتبطة بانخفاض معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.
زيت الزيتون
يُعرف زيت الزيتون بأنه أحد أكثر الدهون الصحية المتاحة وهو بديل رائع للزبدة. يُستخرج هذا الزيت من الزيتون ويُستخدم بشكل أساسي في النظام الغذائي المتوسطي.
يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك. وهذا يساعد على خفض مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة (الكوليسترول السيئ) مع الحفاظ على مستويات الكوليسترول عالي الكثافة (الكوليسترول الجيد) أو حتى رفعها. وهذا التوازن ضروري للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يحتوي زيت الزيتون أيضًا على مضادات الأكسدة، مثل البوليفينولات التي لها خصائص مضادة للالتهابات. تساهم هذه المركبات أيضًا في قدرة الزيت على الحماية من الأمراض المزمنة مثلمرض قلبيوالسكري وأنواع معينة من السرطان.
يمكن استخدامه كإضافة للسلطات والخضراوات أو حتى رشه على الخبز بدلاً من الزبدة. يتميز بنقطة دخان أقل مقارنة بالزيوت الأخرى، ومن الأفضل استخدامه للطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة أو للتحضيرات النيئة.
زيت النخيل
يمكن أن يكون زيت النخيل أيضًا بديلاً صحيًا للزبدة. ورغم أنه غالبًا ما ارتبط بمخاوف بيئية بسبب ممارسات الزراعة غير المستدامة عبر التاريخ، فقد تم إجراء تحسينات في دول مثل ماليزيا، التي تتبنى الآن ممارسات مستدامة عبر سلاسل التوريد الخاصة بها.
يستخرج زيت النخيل من ثمار أشجار النخيل الزيتية، التي تزرع في المقام الأول في المناطق الاستوائية. ويحتفظ زيت النخيل الأحمر على وجه الخصوص بلونه البرتقالي الغني بسبب محتواه العالي من البيتا كاروتين. وأضاف الدكتور بانسال: "يحتوي زيت النخيل على توازن بين الدهون المشبعة وغير المشبعة، حيث أن حوالي 50% من الدهون في زيت النخيل مشبعة. ومع ذلك، فهو غني أيضًا بحمض الأوليك، وهو دهون أحادية غير مشبعة مفيدة للقلب.
بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى مضادات الأكسدة في زيت النخيل الأحمر، وخاصة فيتامينات أ و هـ، يجعله إضافة قيمة إلى الأنظمة الغذائية، حيث تساعد مضادات الأكسدة هذه على حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي. كما أن نقطة دخان زيت النخيل العالية تجعله مثاليًا للطهي في درجات حرارة عالية، مما يجعله مناسبًا للقلي أو التحميص.
زيت الافوكادو
يتم الحصول على زيت الأفوكادو من لب الأفوكادو. وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومليء بحمض الأوليك، المعروف بدعم صحة القلب عن طريق تقليل الالتهاب وتحسين مستويات الكوليسترول. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من اللوتين، وهو مضاد للأكسدة يعززصحة العين" قال الدكتور بانسال.
يتميز زيت الأفوكادو بنقطة دخان عالية، وهو مناسب للطهي على درجات حرارة عالية دون تحلله أو إطلاق الجذور الحرة الضارة. هذه الجودة تجعله مثاليًا للقلي والشواء والتحميص والخبز. نكهته المحايدة تسمح باستخدامه كبديل للزبدة أو الدهون الأخرى في أي وصفة تقريبًا دون تغيير المذاق
