تعتبر أكلة كبد وقوانص الفراخ من الوصفات الشهية والمحبوبة في المطابخ العربية، حيث تتميز بسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ،الكبد والقوانص عبارة عن مكونات غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، والتي تعتبر خيارًا مناسبًا لتناول وجبة مغذية وسريعة، سواء للكبار أو الصغار،من خلال هذا المقال، سنستعرض مجموعة متنوعة من الطرق لتحضير كبد وقوانص الفراخ، حيث سنقدم لك أساليب مبتكرة تلبي جميع الأذواق المختلفة.
طريقة عمل كبد وقوانص الفراخ بالبصل
أولًا المكونات المطلوبة
- ١ كيلو من الكبد والقوانص.
- فلفل ألوان غير حار مقطع على شكل شرائح.
- عدد ٢ بصل مقطع شرائح أو نجاحات.
- ثوم مفروم.
- كمية من الملح مناسبة.
- فلفل أسود وكمون.
- خل.
- سمنه.
ثانيًا طريقة التحضير
- في البداية، يجب غسل الكبد والقوانص بشكل جيد بالمياه، ثم تنظيف القونصة من الداخل بعد قطعها، وبعد ذلك يتم نقعها في طبق عميق به ماء وخل لمدة ٣٠ دقيقة.
- ثم يُرفع قدر على النار ويُضاف إليه ملعقتان من السمن، ويترك حتى تذوب، ثم يُضاف البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
- يتم تقطيع الكبد والقوانص بشكل متوسط، ويمكن تقسيمها إلى نصفين أو ثلاثة حسب الرغبة.
- بعد ذلك، يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى البصل ويُقلب حتى يذبل.
- يُضاف القوانص مع الثوم المفروم، ونستمر في التقليب حتى يتغير لون القوانص.
- ثم تُضاف الكبد إلى المقلاة وتقلب حتى يتحول لونها إلى اللون الناضج.
- يُضاف الفلفل الألوان إلى الخليط، ويُغطى القدر بإحكام للحفاظ على الرطوبة.
- إذا لزم الأمر يُضاف قليل من الماء الساخن، مع الملح والكمون، ونغطي القدر مجددًا.
- تُترك حتى تنضج الكبد والقوانص، ثم تُرفع من النار وتُقدم في صحن التقديم.
- يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي أو المعكرونة والسلطات.
طريقة عمل كبد وقوانص الفراخ مع الجزر
أولاً المكونات
- نصف كيلو كبد وقوانص فراخ.
- جزر مقطع مكعبات.
- بصل مفروم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- فلفل ملون.
- سمنه.
- رشة قرفة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بقدونس مفروم.
- كزبرة خضراء.
ثانيًا طريقة التحضير
- يتم غسل الكبد والقوانص، ثم تُقطع إلى قطع متساوية ويوضع الجزر والفلفل الألوان المقطع.
- يتم وضع قدر على النار مع السمن والزيت، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
- ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى تظهر رائحته.
- بعد ذلك تُضاف القوانص ويُتبل بالفلفل الأسود، مع التقليب حتى يتغير اللون.
- ثم يُضاف الفلفل الألوان والجزر، مع الملح والقرفة، ويترك حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- ثم تُضاف الكبد وتقلب لمدة دقيقة حتى تنضج.
- تُقدم في صحن مع تزيينها بالبقدونس والكزبرة، يمكن إعدادها مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالطماطم والبصل
أولاً المكونات
- ١ كيلو قوانص وكبد مسلوقة.
- بصل مفروم.
- زبدة أو سمنة.
- فلفل أخضر مقطع مكعبات.
- طماطم مقطعة مكعبات.
- ثوم مفروم.
- زعتر أخضر.
- كزبرة خضرة.
- خل أبيض.
- ملح وفلفل أسود.
ثانيًا طريقة التحضير
- يحضر قدر به مياه ساخنة تُسلق الكبد والقوانص مع إضافة الخل حسب الرغبة، ثم تُغلى لمدة دقيقتين.
- تُصفى الكبد والقوانص، ثم تُغسل بماء ساخن.
- يتم قطع الكبد والقوانص إلى أحجام متوسطة.
- يُستخدم مقلاة صغيرة تُضاف إليها الزبدة والزعتر، تُشوح القوانص ثم توضع جانبًا.
- يتم إضافة الكبد ويُشوح حتي ينتج لون رائع ثم تُخرج.
- نعود للمقلاة ونضيف البصل والثوم حتى يتحمرّ، ثم يُضاف الفلفل والكزبرة والفلفل الأسود.
- ثم تُضاف الكبد والقوانص والملح، ويُغطى بعد إضافة الماء المغلي.
- وأخيرًا تُضاف الطماطم وتقلب ثانيةً وتقدم ساخنة مع الأرز.
طريقة عمل الكبد والقوانص على الطريقة الإيطالية
أولًا المكونات
- ١ كيلو من الكبد والقوانص.
- ٢ بصل مبشور.
- زيت زيتون.
- سمنة.
- كوب ماء.
- كركم.
- شرائح فلفل ملون.
- أرز أبيض.
- بهارات فراخ.
- ملح.
- زنجبيل بودر.
- مشروم شرائح.
ثانيًا طريقة التحضير
- يتم استخدام قدر يتم إضافة السمنة مع الزنجبيل والكركم وبهارات الدجاج.
- يُضاف الأرز ويُقلب حتى يبدأ في التحمير ثم يُضاف الكوب من الماء المغلي.
- في مقلاة، يُضاف زيت الزيتون والسمنة والبصل المفروم، يُقلب حتى يصبح ذهبي.
- ثم يُضاف المشروم والفلفل ويُقلب لمدة ٣ دقائق.
- بعدها تُضاف القوانص، مع التوابل.
- يتم إضافة الكبد واستمري في التقليب، وأخيرًا يُضاف شوربة الدجاج.
- يتم وضع الصينية في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.
- تُسحب من الفرن وتُقدم فوق الأرز الساخن.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالفريك
أولًا المكونات
- 400 غرام فريك بلدي.
- بصل مقطع شرائح.
- زبدة أو سمن حسب المتوفر.
- ملح وفلفل أسود.
- توابل فراخ.
- كيلو كبد وقوانص.
- خل.
- لوز محمص.
- فول سوداني محمص.
ثانيًا طريقة التحضير
- يتم نقع الفريك في ماء مغلي لمدة ١٥ دقيقة ثم يُصفي جيدًا.
- ثم يُحمر البصل في قدر به زيت حتى يتحمر.
- يُضاف البصل، مع الملح والفلفل الأسود مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يُضاف الفريك.
- بعدها يُضاف الماء المغلي ثم تُترك النار لمدة ١٥ دقيقة.
- في قدر آخر، تُشوح الكبد والقوانص مع البصل.
- تُتبل بالفلفل الأسود والتوابل مع استمرارية التقليب.
- ثم يُضاف الماء المغلي مع تغطية القدر.
- يُخلط الفريك مع الكبد والقوانص وتُقدم في طبق مع اللوز والفول السوداني.
في النهاية، يمكن القول إن كبد وقوانص الفراخ تمثل وجبة شهية تحتوي على عناصر غذائية مفيدة، ويمكن تحضيرها بطرق متعددة ومختلفة تلبي جميع الأذواق،لقد استعرضنا عدة طرق لتحضير هذه الوصفة، بدءًا من الطريقة التقليدية مع البصل والجزر، وصولًا إلى الطرق المبتكرة مثل الطريقة الإيطالية،نأمل أن تكون هذه الوصفات مصدر إلهام لكم في مطبخكم واستمتعوا بها مع الأسرة والأصدقاء،نرحب بتعليقاتكم واستفساراتكم حول المزيد من الوصفات التي ترغبون في معرفتها.
