تعتبر المجففات الطبيعية من وسائل حفظ الأغذية القديمة التي استخدمها الناس عبر التاريخ، ولاسيما تجفيف الفواكه مثل المشمش،يعتبر المشمش المجفف أحد الأغذية الشعبية والمغذية التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة خلال شهر رمضان المبارك، حيث يُستخدم في تحضير الإفطار،يمتاز المشمش بغناه بالفيتامينات والمعادن والمواد الغذائية الهامة التي تعزز الصحة، مما يجعله خيارًا مثاليًا،في هذا المقال، سنستعرض طرق تجفيف المشمش ونتناول فوائده وكيفية تخزينه بطريقة مثلى، نظرًا لأهميته الغذائية والاقتصادية.
طريقة عمل المشمش المجفف
تجفيف المشمش عملية سهلة يمكن لأي ربة منزل القيام بها بطرق متنوعة،ومن بين الطرق الأكثر شيوعًا، سنتناول في هذه الفقرة طرق تجفيف المشمش بأبسط الوسائل المتاحة.
1- طريقة تجفيف المشمش تحت أشعة الشمس
يمكن استخدام أشعة الشمس كوسيلة طبيعية وفعالة لتجفيف المشمش،كما يمكن استخدام هذه الطريقة لفواكه أخرى مثل التفاح والتوت والخوخ والكريز، مما يعكس شمولية هذه الطريقة وسهولتها.
تعد هذه الطريقة من الطرق السهلة في تجفيف الفواكه ولكن من الضروري الالتزام بالإجراءات التالية
أولًا المكونات اللازمة
- يجب إحضار المشمش الطازج والناضج دون أي بقع أو خدوش،يُفضل استخدام رفوف من البلاستيك أو المعدن لتسهيل تدفق الهواء.
- يتطلب الأمر أيضًا قطعة من الشاش الخفيف لتغطية المشمش وحمايته من الحشرات، بالإضافة إلى عصير ليمون دون إضافة سكر لحماية ثمار المشمش من تغير لونها.
ثانيًا طريقة التجفيف
- تبدأ العملية بغسل حبات المشمش للتخلص من الأتربة ثم تقسيمها إلى نصفين.
- يُغمر المشمش في محلول مؤلف من كوب عصير ليمون و4 أكواب ماء لمنع الأكسدة.
- بعد دقائق، تُرفع الثمار وتُوضع على الرفوف المخصصة مع وضع صينية تحتها لتجنب تسرب الماء.
- تُغطى الثمار بالشاش لضمان عدم دخول الحشرات، وتترك في مكان مشمس حتى تجف، على أن تُخزن في مكان جاف داخل المنزل أثناء الليل.
- تظهر التجاعيد على المشمش عند جفافه، وعادةً ما يستغرق الجفاف ثلاثة أيام.
2- طريقة تجفيف المشمش من خلال الفرن
- في هذه الطريقة، يتم نقع المشمش في الماء لإزالة الغبار، ثم يتم وضعه على صينية مغطاة بورق زبدة لتفادي الالتصاق.
- تُوضع الصينية في فرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 79 درجة) مع تقليب الثمار بانتظام.
- إذا وُضعت أكثر من صينية، يجب أن يكون هناك فراغ بينها، وتستغرق مدة جفاف المشمش ما بين 10 إلى 12 ساعة.
3- طريقة تجفيف المشمش عن طريق التبريد
تتيح هذه الطريقة وضع المشمش في الثلاجة، لكن يجب أن تكون محاطة بمحلول حمض الإسكوربيك لمنع أكسدة الثمار، حيث تظل صالحة لبضعة أيام فقط.
يمكن تخزينها في أكواب محكمة الغلق أو في الفريزر، لكن ينبغي الانتباه إلى أن عمرها الافتراضي قد لا يتجاوز السنة.
ما فوائد المشمش المجفف
- يساعد المشمش المجفف على الحد من الوزن، وذلك بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية واحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف.
- يعمل على حماية الجهاز الهضمي من المشكلات كالإمساك والإسهال، مما يجعله خيارًا صحيًا للحوامل.
- ينظم المشمش المجفف مستويات الأنسولين، ما يجعله مفيدًا لمرضى السكر بالرغم من طعمه الحلو.
- يساهم في الحفاظ على صحة العين، حيث يحتوي على مكونات تحمي العين من الأضرار الناتجة عن الضوء الأزرق.
كيف أخزن المشمش بعد تجفيفه
- بعد التجفيف، يُترك المشمش ليبرد ويوضع في أواني زجاجية، مع ضرورة مراقبة رطوبته وتكرار تعرضه للشمس إذا دعت الحاجة.
- تُخزن الثمار في أكياس بلاستيكية في درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة فهرنهايت.
طريقة عمل عصير من المشمش المجفف
- نبدأ بغسل كوب من المشمش المجفف جيدًا، ثم يُترك في ماء ساخن لمدة ساعتين حتى تنعم الثمار.
- يتم وضع المشمش في الخلاط مع إضافة قليل من الماء، ويمزج حتى يصبح سائلًا ناعمًا.
- يُضاف السكر تدريجيًا حسب الذوق، ثم يُترك العصير في الثلاجة قبل تقديمه.
في نهاية المطاف، نكون قد استعرضنا بشكل شامل الطرق المختلفة لتحضير واستخدام المشمش المجفف وفوائده الصحية،من تجفيفه وتخزينه إلى إعداد العصائر اللذيذة، يمكن اعتبار المشمش المجفف أحد الخيارات الغذائية المتميزة التي تدعم الصحة وتضفي طعماً مميزاً على الوجبات، مما يجعل من الهام التعرف على أفضل وسائل التعامل معه.
