يعتبر ورق العنب من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشامي والسوري بشكل خاص،تُعتبر طريقة عمل ورق العنب السوري واحدة من أكثر الوصفات الرائجة والمحبوبة في هذا السياق،يساهم المطبخ الشامي في تقديم أطباق متنوعة تعتمد على الخضار، مما يعكس الثقافة الغذائية الغنية،يُعتبر ورق العنب رمزاً من رموز الضيافة والمشاركة، لذا سنستعرض سويًا طرق تحضيره المختلفة لنستكشف أسرار هذا الطبق الرائع وشعبيته في مختلف الأوساط.
طريقة عمل ورق العنب السوري
تتطلب طريقة عمل ورق العنب السوري بعض المكونات الأساسية، والتي تشمل
- ربع كيلو ورق عنب.
- 3 أكواب أرز.
- 2 كوب عصير طماطم.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقتان من الزيت النقي.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة ملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- 2 حبة من الليمون.
- كوب ونصف من مرقة الدجاج.
- بطاطس، جزر، وبصل مقطع إلى مكعبات توضع أسفل الوعاء.
لإعداد ورق العنب السوري، يجب اتباع الخطوات التالية
- أولاً، نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة قصيرة دون أي إضافات، حتى يتغير لونه إلى بني فاتح.
- بعد ذلك، نقوم بتصفيته من الماء وتركه ليبرد قليلاً.
- في وعاء آخر، نضيف الزيت حتى يسخن جيداً ثم نضيف البصل المبشور ونقلب لمدة خمس دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف بعدها عصير الطماطم والبهارات بالتدريج ونترك المكونات تتفاعل لمدة 6 دقائق.
- بعد ذلك، نضيف الأرز المغسول ونقلب جيدًا مع إضافة البقدونس والكزبرة.
- في وعاء آخر، نضع قطع البطاطس والجزر والبصل مع الزيت ونبدأ بحشو ورق العنب بالأرز والخضار.
- نضع ورق العنب المحشي بشكل منتظم في الوعاء، ثم نقطع شرائح الليمون ونضافها، ونصب مرقة الدجاج فوقها.
- نترك ورق العنب على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
- نقوم بإطفاء النار ونبدأ بتقديم ورق العنب في الأطباق.
طريقة عمل ورق العنب السوري باللحم
بالإضافة إلى الوصفة التقليدية، هناك طريقة أخرى تتضمن إضافة اللحم
- ربع كيلو ورق عنب.
- 3 حبات بصل مبشور.
- 2 حبة طماطم مبشورة.
- كوب ونصف عصير طماطم.
- 3 ملاعق خضار مثل الشبت والبقدونس والكزبرة مفرومة.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- 2 كوب مرقة لحم.
- معلقة صغيرة بهارات مشكلة.
- معلقة من الملح والفلفل الأسود.
- 4 ملاعق من الزيت.
لتحضير هذه الوصفة، اتبع الخطوات التالية
- نقوم بسلق ورق العنب قليلاً حتى يكتسب اللون، وفي وعاء ساخن نضع الزيت والبصل ليتم تسخينهما.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب البصل مع اللحم حتى ينضج جيدًا.
- نضيف الطماطم المبشورة والخضار والبهارات بالتدريج.
- نبدأ بحشو ورق العنب ونضعه بشكل مرتب في الوعاء مع إضافة مرقة اللحم على الوجه.
- نتركه على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل، ثم نقدم ورق العنب في طبق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري بالكوارع
لتحضير ورق العنب السوري بالكوارع، نحتاج إلى المكونات التالية
- كوب ونصف مرقة كوارع.
- كوارع مطهية مسبقاً.
- ربع كيلو ورق عنب.
- كوبان من الأرز.
- بصلة مبشورة.
- كوبان من صلصة الطماطم.
- 4 ملاعق كبيرة من الخضار مثل البقدونس والكزبرة مفرومة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- معلقة من الثوم البودرة.
- معلقة من البصل البودرة.
- معلقة فلفل أسود.
- معلقة ملح.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
تتضمن خطوات التحضير
- نسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة خمس دقائق حتى يطرى.
- نتركه ليبرد ونبدأ بخلط البصل مع الزيت على نار متوسطة ثم نضيف صلصة الطماطم.
- نضيف الأرز والخضار والبهارات، ونقوم بحشو ورق العنب ونضعه في وعاء.
- نضيف الكوارع ومرقة الكوارع على السطح ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- نقدم ورق العنب بعد الطهي في طبق تقديم مناسب.
طريقة عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان
لتحضير ورق العنب بدبس الرمان، نحتاج إلى
- ربع كيلو ورق عنب.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- ملعقتان من الثوم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز.
- كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقتان من البهارات.
- معلقة ملح وفلفل أسود.
- 4 ملاعق زيت.
- بصلتان مبشورتان جيداً.
- 4 ملاعق من البقدونس والكزبرة والشبت.
- كوب ونصف ماء.
لإعداد الوصفة، اتبع الخطوات التالية
- نسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقتين.
- نقوم بتحضير مزيج من الزيت والبصل والثوم على النار حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نضيف صلصة الطماطم ونتركها لبضع دقائق قبل إضافة الأرز والخضار.
- نقوم بحشو ورق العنب ونضعه في وعاء مع دبس الرمان والماء.
- نتركه على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
- نضع ورق العنب في أطباق التقديم بعد الانتهاء.
طريقة عمل ورق العنب السوري الحار
إذا كنت من محبي النكهات الحارة، إليك مكونات ورق العنب الحار
- ربع كيلو ورق عنب.
- كوبان من الأرز.
- كوبان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من هريسة حارة.
- ملاعق بهارات.
- معلقة ملح وفلفل أسود.
- بصلة مبشورة.
- ملعقتان ثوم مفروم.
- 3 ملاعق كزبرة مفرومة.
- 3 ملاعق شبت مفروم.
- 2 ملعقة بقدونس مفروم.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- معلقة صغيرة من الشطة.
لتحضير الوصفة، اتبع الخطوات
- نضع ورق العنب في وعاء به ماء مغلي لمدة أربع دقائق ثم نخرجه ونتركه.
- في وعاء آخر، نسخن زيت الزيتون ثم نضيف البصل المبشور والثوم ونقلب.
- نضيف صلصة الطماطم ونتركها لدقائق مع باقي المكونات.
- نبدأ بحشو ورق العنب ونضعه في وعاء مع زيت وزيتون،نضيف الماء والصلصة والنكهات الإضافية.
- نترك الوعاء على النار لمدة 15 دقيقة ثم نقدمه في طبق التقديم.
في ختام هذا المقال، يمكن القول إن ورق العنب السوري يمثل طبقاً يتجاوز مجرد كونه وجبة غذائية، بل هو تقليد يحمل في طياته تاريخ وثقافة غنية،لقد استعرضنا في هذا المقال مجموعة من الطرق المختلفة لتحضير ورق العنب، سواء بطريقة بسيطة أو مع إضافة مكونات فريدة مثل اللحم أو الكوارع،من المهم المحافظة على هذه الوصفات الجميلة والتمتع بالطعم الرائع لهذا الطبق الذي يُعتبر جزءًا لا يتجزأ من التراث السوري.
