تعتبر الملوخية من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، والتي تحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء الوطن العربي،يتميز هذا الطبق بنكهته الفريدة وقيمته الغذائية العالية، حيث يعد من الأطعمة الصحية التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن،تاريخ الملوخية يعود إلى العصور الفرعونية، حيث كانت تُقدم للملوك واعتبرت نوعًا من الأطعمة الفاخرة،في هذا المقال، سنستعرض طرق متنوعة لتحضير الملوخية المصرية، بالإضافة إلى فوائدها الصحية المذهلة.
طريقة عمل الملوخية المصرية بوصفات مختلفة
المكونات
- نصف كيلو ملوخية مخروطة.
- 2 كوب ماء.
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملعقة ونصف كزبرة جافة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- ملح.
- مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير
- في حلة مناسبة نضع الملوخية على النار.
- ثم نضيف بالتدريج الماء مع التقليب حتى نحصل على قوام مناسب.
- تترك حتى تغلي مع إضافة مكعب المرق، ثم ترفع من على النار.
- في طاسة صغيرة على النار نضيف الثوم وملعقة السمن ونقلب الثوم حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- نضيف الكزبرة والثوم ونقلب حتى تحمر.
- يضاف خليط الثوم إلى الملوخية ويضاف الملح حسب الذوق.
- تسكب الملوخية في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الملوخية باللحمة
المكونات
- نصف كيلو ملوخية مخروطة.
- كيلو إلا ربع لحم ضأن مقطع مكعبات.
- 2 حبة بصل مقطعة مكعبات.
- 2 ورقة لوري.
- عود قرفة.
مقادير الصلصة
المكونات
- 2 حبة بصل كبير الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع كوب عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع وعاءً عميقًا على النار ونضيف الماء ومكعبات اللحم.
- يضاف البصل وورق اللوري والقرفة وتترك حتى تنضج.
- في إناء آخر على النار، نضيف البصل المفروم والثوم والكزبرة مع ملعقة الزيت ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نضيف اللحم والمرق وعصير الليمون ومكعب المرق.
- نضيف الملوخية المخرطة وتترك على النار لمدّة عشرة دقائق.
- ترفع الملوخية من على النار وتقدم مع الأرز بالشعرية.
طريقة عمل الملوخية بالفراخ
المكونات
- ثلاث صدور دجاج مخلية.
- ثلاث أكواب ماء.
- كيلو إلا ربع ملوخية مخروطة.
- حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة سمن.
- 2 ورق غار.
- 3 حبات حبهان.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة ونصف ثوم مفروم.
طريقة التحضير
- نضع في حلة على النار الماء والبصل والحبهان وورق الغار والملح ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
- تضاف قطع صدور الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة 25 دقيقة.
- في إناء آخر، نضيف 2 كوب من شوربة الدجاج وملح ونضيف الملوخية.
- نقلب الملوخية مع الشوربة باستخدام المضرب السلك لمدة خمس دقائق حتى تغلي.
- ترفع الملوخية من النار.
- في مقلاة، نضيف ملعقة من السمن ونضيف الثوم المفروم والكزبرة ونحمّر المكونات جيداً لتحصل على اللون الذهبي.
- توضع الملوخية مرة ثانية على النار ويسكب خليط الثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف قطع الدجاج إلى الملوخية ونتركها على النار لمدة دقيقتين.
- ترفع الملوخية وتكون جاهزة للتقديم مع الخبز البلدي.
طريقة عمل الملوخية بالجمبري
المكونات
- 500 جرام جمبري مقشر.
- كيلو ملوخية خضراء مخروطة.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- 2 حبة بصل مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة كمون.
- حبة فلفل أخضر.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- فصين ثوم مقطع شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يغسل الجمبري جيدًا بالماء ويصفى.
- في حلة على النار، نضيف 3 أكواب من الماء.
- ثم نضيف البصل والثوم والملح والفلفل والكمون.
- يترك حتى يغلي ونضيف الجمبري.
- نضيف الملوخية وتقلب حتى تمتزج الملوخية مع المرق وترفع من على النار.
- في طاسة على النار، نضع ملعقة من الزيت ونضيف الثوم المفروم وحبة الفلفل المفروم ونتبله بالملح والفلفل.
- يقلب المكونات ونضيف الكزبرة الجافة حتى تحمر.
- يضاف خليط الثوم على الملوخية وتوضع مرة ثانية على النار لمدة خمس دقائق.
- تسكب في طبق عميق وتقدم مع الأرز.
طريقة عمل الملوخية بالأرانب
المكونات
- نصف كيلو ملوخية مفرومة ناعم.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة زبدة.
- أرنب مسلوق ومقطع.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار، نضع كوبين من مرق الأرنب المسلوق حتى يغلي.
- نضيف الملوخية وتقلب حتى تمتزج مع الشوربة.
- تترك حتى بداية الغليان ونجمع قطع الأرانب وترفع من على النار.
- في طاسة صغيرة على النار نضيف الثوم المفروم والكزبرة الجافة وملعقة الكمون وتقلب حتى تحصل على اللون الذهبي.
- نضيف خليط الثوم إلى الملوخية مع الملح والفلفل وتقلب وتوضع على النار لمدة دقيقتين.
- تسكب في طبق التقديم وتقدم مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل الملوخية المصرية بالطماطم
المكونات
- كيلو ملوخية مخروطة.
- نصف رأس ثوم.
- 2 حبة طماطم.
- مكعب مرق.
- 3 أكواب ماء ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة سمن.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار، نضيف ملعقة السمن حتى تذوب.
- ثم نضيف الثوم حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف عصير الطماطم ونقلب حتى تتسبك.
- نضيف الماء المغلي ونتركه حتى يغلي.
- نضع مكعب المرق والملح والفلفل.
- نضيف الملوخية ونقلبها جيداً ثم نرفعها من على النار قبل الغليان.
- توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الملوخية المصرية للشيف الشربيني
المكونات
- كيلو ملوخية خضراء مخروطة.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- 2 كوب مرق دجاج.
- ملح وفلفل أسود.
- حبة فلفل حار مفروم.
- ملعقة زبدة.
- حبة طماطم.
مكونات الطشه
- رأس ثوم مفروم.
- ملعقة زبدة.
- حبة فلفل مفروم.
- حبة طماطم مبشورة.
- ملح.
طريقة التحضير
- نضع شوربة الدجاج في حلة الملوخية على النار حتى تغلي.
- نضيف الملوخية ونفكها باستخدام المضرب السلك.
- نضيف نصف الثوم المفروم ونقلبها.
- ترفع من على النار قبل الغليان.
تحضير الطشه
- في طاسة نضع ملعقة الزبدة وندفئها ثم نضيف الثوم مع التقليب.
- ثم نضيف الطماطم والفلفل مع الاستمرار في التقليب ورشة الشبت والملح.
- نضاف الطشة على الملوخية، ثم توضع مرة أخرى على النار مع التقليب لمدة دقيقتين.
فوائد الملوخية
- تساعد في تسكين الألم.
- تخفف من مشاكل الجهاز الهضمي والقولون.
- تحارب فقر الدم.
- تحتوي على الفسفور الذي يحافظ على خلايا الدماغ.
- تقي من هشاشة العظام.
- تعمل على إدرار البول.
- تعالج التوتر وتحسن الحالة المزاجية وتهدئ الأعصاب.
- تعالج تقرحات الفم.
- تقوي المناعة.
- تحتوي على نسبة عالية من المنجنيز، مما يعالج العقم.
- تعالج تقرحات الفم.
- تقوي من علامات الشيخوخة.
- تزيد من حركة الأمعاء.
طريقة عمل الملوخية بوصفة سهلة
المكونات
- حزمة ملوخية خضراء مغسولة ومخروطة.
- نصف رأس ثوم مفروم.
- ملعقة سمن.
- حبة بصل.
- حبة طماطم.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 كوب شوربة دجاج.
طريقة التحضير
- في حلة الملوخية، نضع ملعقة السمن ونتركها على النار حتى تذوب.
- نضيف حبة البصل المقطع ونقلبها لمدة قصيرة.
- ثم نضيف الطماطم المبشورة، والملح، والفلفل، ونقلبهم ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتسبك.
- نرفع الحلة من على النار ونضيف الملوخية مع التقليب حتى تمتزج مع باقي المكونات.
- نضيف شوربة الدجاج بالتدريج مع التقليب المستمر.
- نضيف ملعقة صغيرة من الثوم ورشة كزبرة.
- في طاسة على النار، نضع ملعقة سمن وباقي الثوم المفروم ورشة ملح وباقي الكزبرة الجافة ونقلبهم جيداً.
- نضيف الطشة على الملوخية ونضعها مرة ثانية على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب.
- تقدم الملوخية ساخنة وبالهنا والشفا.
في ختام هذا المقال، نجد أن الملوخية تعد من الأطباق المميزة في المطبخ المصري، فهي تعتبر مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية،كما أن تعدد الوصفات التي يمكن تحضيرها باستخدامها يتيح للجميع فرصة تذوق نكهات متنوعة وبطرق مختلفة،إن تجربة الوصفات التي تم استعراضها أعلاه ستساهم في إثراء مائدتك وتقديم أطباق صحية ولذيذة في نفس الوقت،بذلك، سيكون لديكِ معرفة وفهم أعمق للملوخية وطريقة تحضيرها، وبكل سهولة يمكنك الاستمتاع بها مع العائلة والأصدقاء.
