تعتبر المكرونة من الأطباق الأساسية التي يفضلها الكثيرون حول العالم، وقد حازت على شهرة كبيرة في الدول العربية والأوروبية على حد سواء،يجعل تنوع طرق تحضيرها من الأطباق المفضلة لدى الناس بمختلف أعمارهم،ومن بين تلك الطرق التي تضفي مذاقًا خاصًا على المكرونة، تأتي طريقة إعداد صلصة البشاميل، التي تُعتبر إحدى أشهى وألذ الصلصات المصاحبة للعديد من المأكولات،في هذا المقال سنستعرض طرقًا متعددة لتحضير البشاميل للمكرونة، وكيفية استخدامه في إعداد أطباق المكرونة المختلفة.
طريقة عمل البشاميل للمكرونة للشيف سالي فؤاد
مقادير البشاميل
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت.
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
- لتر واحد من اللبن.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة عمل البشاميل
- أولاً، يتم تدفئة لتر من اللبن على نار هادئة ويترك جانبًا لحين الحاجة.
- يتم تحضير إناء عميق ويرفع على نار هادئة.
- يضاف أربع ملاعق من السمنة مع ملعقتين من الزيت ويتم المزج بينهما جيدًا.
- بعد أن يسخن الزيت والسمن، يتم إضافة الدقيق إلى المزيج، مع الاستمرار في التحريك حتى يكتسب المزيج لونًا ذهبيًا.
- يجب مراعاة تحريك البشاميل في اتجاه واحد لتفادي تكتل العجينة.
- يتم خفض النار ويرفع الإناء عن النار لدقيقة واحدة لتخفيض درجة حرارة الخليط، وهي خطوة مهمة لمنع تعجن المزيج عند إضافة الحليب.
- ثم يعود الإناء إلى النار بينما يُسكب اللبن بشكل تدريجي.
- تتطلب إضافة اللبن أن تكون تدريجية لمنع تكتلات الخليط، مع استمرار الخفق باستخدام المضرب اليدوي حتى يتجانس الخليط ويتحول قوامه إلى قوام سميك.
- تكرر الخطوة الأولى ويضاف بقية لتر اللبن تدريجيًا إلى أن يغلي الخليط وتزداد كثافته.
- أخيرًا، تضاف رشة من الملح والفلفل الأسمر مع رشة من جوزة الطيب، ثم يُقلب الخليط لدقيقة واحدة قبل إطفاء النار.
ينصح بعدم إضافة أنواع كثيرة من التوابل لعجينة البشاميل حتى لا يفقد مذاقه الأساسي، لذا يكفي إضافة التوابل الأساسية المتمثلة في الملح والفلفل الأسمر.
طريقة عمل البشاميل للمكرونة من مطبخ نجلاء الشرشابي
المقادير
- ثلاث بيضات كبار.
- نصف كوب من الدقيق.
- ثلث كوب من أي مادة دهنية.
- كوبين من اللبن.
- ثلاثة أكواب من الشوربة.
- بهارات مشكلة.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسمر حسب الذوق.
طريقة عمل البشاميل
- يجب قلي نصف الكوب من الدقيق على نار هادئة في كمية مناسبة تعادل ثلث الكوب من السمن.
- هذه الخطوة في تحمير الدقيق مهمة جدًا حيث إن تحمير الدقيق لفترة طويلة قد يغير طعم البشاميل التقليدي.
- يكفي تحميره لخمس دقائق أو حتى يتحول دقيق للون الذهبي، ثم يستوجب مباشرة سكب السائل.
- يجب إضافة كمية الشوربة المذكورة في المكونات دفعة واحدة ثم اللبن.
- استمر في التقليب حتى تغلي المكونات.
- يمكن إضافة البيض للخليط بعد أن تنخفض درجة الحرارة.
- يمكنك إضافة أحد أنواع الجبن مثل الجبنة الموتزاريلا أو الجبنة الرومي على وجه الصينية بعد فرد البشاميل على الصينية.
طريقة عمل البشاميل للمكرونة على طريقة الشيف منال العالم
المقادير
- لتحضير صلصة البشاميل نحتاج إلى
- دقيق.
- بيضة.
- فلفل.
- ملح.
- مادة دهنية.
خطوات تحضير بشاميل المكرونة
- يتم تسخين المادة الدهنية على نار وسط في إناء وسط.
- لتحديد كمية السمن المناسبة لعمل البشاميل، احرصي على أن تكون النسب بين كمية الدقيق والسمن متوازنة.
- ثم يُضاف إلى السمنة كمية الدقيق ويتم التقليب باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى يصبح اللون ذهبي.
- تُضاف كمية الحليب بشكل تدريجي وليس على دفعة واحدة، حتى لا يكلكع معك، مع عدم التوقف عن التحريك.
- لإضافة نكهة مميزة للبشاميل، يمكنك إضافة مثلثين من الجبنة المثلثات أو الجبنة كيري.
طريقة عمل البشاميل للمكرونة بأسهل طريقة
المكونات
- دقيق.
- لبن بودر.
- شوربة.
- مكعب مرقة.
- ملح.
- فلفل.
- جوزة الطيب.
طريقة التحضير بالخطوات
- أحضري إناء واخلطي به الحليب البودر مع الدقيق والملح.
- في قدر صغير، ارفعيه على النار.
- أضيفي مادة دهنية إلى القدر ثم انزلي بالدقيق المخلوط باللبن والملح.
- استمري بالتقليب حتى تحصلي على قوام متجانس.
- أضيفي الفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب ومكعب المرقة، ثم قلبي لمدة دقيقتين ثم أطفئي النار.
طريقة عمل البشاميل للمكرونة بدون بيض للشيف يسري
المقادير
- دقيق (أربع ملاعق كبيرة).
- حليب (ثلاث أكواب).
- زبدة (ملعقة كبيرة).
- مكعب واحد من مرقة الدجاج.
- زيت (ثلاث ملاعق كبيرة).
- ملح (ربع ملعقة صغيرة).
- فلفل أسود (ربع ملعقة صغيرة).
- كريمة الطبخ.
طريقة التحضير
- إرفعي القدر على النار وضعي ملعقة الزبدة به إلى أن تسيح.
- أضيفي الأربع ملاعق من الدقيق وربع ملعقة الملح وربع ملعقة من الفلفل ومكعب المرقة.
- قلبي على نار منخفضة لمدة 5 دقائق إلى أن تمتزج المكونات مع الدقيق.
- صبي الثلاث أكواب من الحليب الفاتر بالتدريج مع التحريك المتواصل.
- لا يجب أن يكون اللبن ساخنًا جدًا أو بارداً جداً، لذا استخدمي اللبن الفاتر لمنع تكتل العجينة.
- أطفئي النار، واتركي البشاميل ليبرد قليلاً قبل استخدامه على المكرونة.
- ضعي أحد أنواع الجبنة على الوجه الأخير للبشاميل بعد فرده على الصينية.
طريقة عمل بشاميل للمكرونة باللبن البودرة للشيف أميرة شنب
المقادير
- (حليب بودرة) كوب ونصف.
- (دقيق) ثلاثة أرباع الكوب.
- (ماء) كوب واحد.
- (زبدة) نصف كوب.
- (ملح) نصف ملعقة.
- كريمة الطهي.
طريقة تحضير البشاميل بحليب البودرة
- يتم خلط الكوب ونصف من الحليب بما يتناسب مع الدقيق مع الملح في إناء خارجي.
- يوضع قدر آخر على نار منخفضة، وتذاب به نصف كوب من الزبد.
- ثم يتم إضافة الخليط الذي تم تحضيره بالإناء الخارجي إلى القدر.
- استمري في التقليب لتحصلي على قوام كثيف.
- يضاف الماء بشكل تدريجي مع استمرار الخفق جيدًا حتى يبدأ غليان الخليط.
- يمكنك إضافة كريمة الطبخ لإعطاء البشاميل مذاقًا جديدًا.
- إذا لم يتم ضبط نسبة الدقيق مع الحليب، ستحصلين على قوام خفيف أو ثقيل جداً، لذا احرصي على المتابعة.
طريقة عمل البشاميل للمكرونة بطريقة الشيف هالة فهمي
المكونات
- دقيق.
- كريمة طبخ.
- بيضة.
- ملح.
- فلفل.
- زبدة.
- لبن.
- شوربة.
طريقة تحضير الوصفة
- أحضري مقلاة عميقة ذات حجم مناسب.
- ارفعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي كمية الزبدة حتى تسيح.
- اسكبي كمية الدقيق الأبيض المنخول إلى الزبدة بالمقلاة.
- قلبي جيدا دون توقف.
- قومي بتدفئة اللبن دون أن يسخن كثيراً.
- اسكبي اللبن تدريجياً مع استخدام مضرب يدوي أثناء التقليب.
- توقفي عن سكب الحليب عند الحصول على قوام متجانس.
- بعدها، أضيفي كمية مناسبة من كريمة الطبخ لتعطي طعماً لذيذاً للبشاميل.
- بعد أن يبرد البشاميل، أضيفي إليه بيضة.
- أخيرًا، يمكنك إضافة ثلاث مربعات من جبنة كريمي.
في ختام هذا المقال، تناولنا طرق تحضير البشاميل للمكرونة بأشكال متعددة تتضمن وصفات من شيفات مشهورات،تعتبر البشاميل إضافة غنية تعمل على تعزيز نكهة المكرونة، مفضلة للكثيرين حول العالم،يمكنك اختيار الطريقة الأنسب لك وتجربتها في مطبخك، والاستمتاع بطعم لذيذ ومميز يُدخل البهجة إلى مائدتك.
