اكتشفوا الطريقة المثالية لعمل الفتوش بالزبادي اللذيذ والصحي!

تُعتبر سلطة الفتوش واحدة من الأطباق المشهورة في المطبخ الشرقي، وخصوصاً في دول الشام،تنتمي هذه السلطة إلى قائمة السلطات المتنوعة التي تُقدَّم في وجبات الطعام، حيث تمتاز بمكوناتها الغنية والتي تجمع بين الخضروات الطازجة والخبز المحمص،الفتوش ليس مجرد طبق جانبي، بل يحمل في طياته تاريخاً وثقافة غنية تعكس تنوع المكونات والتقاليد الغذائية في المنطقة،سنستعرض في هذا المقال جميع جوانب تحضير الفتوش، من المكونات إلى طرق التقديم.

طريقة عمل سلطة الفتوش

1- المكونات

• ثلاث قطع من البندورة الناضجة.
• أربع قطع من الخيار الطازج.
• القليل من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من النّعناع الناشف.
• ربع كوب من الزيتون الأسود كزينة (حسب الرغبة).
• رشة من الملح.
• عصير ليمونة، مع إمكانية تعديل الكمية حسب الذوق.
• حبّة من الليمون المقطعة إلى شرائح للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من السمّاق (اختياري).
• خبز مقلي أو محمّص مقطّع إلى مربعات أو مثلثات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات المستخدمة في سلطة الفتوش تُعتبر مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن، مما يجعلها خياراً صحياً ومغذياً في النظام الغذائي.

2- مكونات اختيارية

• الجرجير.
• الفرفحينا (البقلة).
• ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• حبّتان من الفجل الأحمر المقطع.
• البصل الأخضر المقطع.

3- طريقة التحضير

1. غسل جميع الخضروات جيداً، ثمَّ تقطيع البندورة والخيار إلى مربعات.
2. فرم البقدونس حتى يصبح ناعماً.
3. تقطيع الفجل إلى مربعات، ثمَّ تقطيع البصل الأخضر، والفرفحينا والجرجير.
4. خلط جميع المكونات، ثمّ إضافة النعناع الناشف، والملح، وخل التفاح، وزيت الزيتون.
5. عصر الليمون على المكونات.
6. تجهيز الخبز المقلي بعد قليه في الزيت حتى يتحول لونه إلى الذهبي المقرمش.
7. تصفيته من الزيت، بحيث يُستخدم جزءٌ منه للتزيين وجزء داخل سلطة الفتّوش.
8. تقديم سلطة الفتّوش في طبق مناسب.
9. إضافة الليمون المقطّع إلى شرائح للتزيين، والزيتون الأسود والخبز المقلي وبعض النعناع الأخضر.

أكواب الفتوش

1- المكونات

• حبتان متوسطتا الحجم من كلٍ من
• الطماطم.
• الخيار.
• الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• زيت ذرة للقلي.

2- مكونات الصلصة

• فص كبير من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من الملح، النعناع المجفف، السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من
• عصير الليمون.
• زيت الزيتون.
• لتشكيل الأكواب.
• خمسة أرغفة صغيرة الحجم من الخبز العربي.

3- طريقة التحضير

1. تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ووضعها في طبق عميق.
2. تقطيع الخيار والفلفل إلى مكعبات، وإضافتها إلى الطماطم.
3. إضافة كلٍ من النعناع، البقدونس والبصل إلى الطبق، وتقليب الخضروات جيداً.
4. تحضير الصلصة بوضع الثوم مع كلٍ من عصير الليمون، الزيت، الملح، النعناع والسماق في طبق صغير وخفقها جيداً.

4- تحضير الأكواب

1. وضع كمية مناسبة من زيت الذرة في مقلاة عميقة.
2. تسخين الزيت على نار متوسطة.
3. فتح الأرغفة وفصل الطبقتين عن بعضهما للحصول على عشرة أرغفة منفصلة.
4. باستخدام مقص المطبخ، يتم القص حول حافة الرغيف للحصول على دائرة منتظمة الشكل.
5. تحضير ملعقة غرف عميقة وملعقة أصغر، يتم وضع دائرة الخبز في وسط الملعقة الكبيرة، والضغط عليها بالملعقة الصغيرة، ثمَّ وضعها في الزيت الساخن.
6. انتظار ثوانٍ قليلة، ثم تحريك الملعقة الصغرى للتأكد من أن الخبز أخذ شكل الكوب.
7. إزالة الملعقة الكبيرة من الكوب، وقليه في الزيت الساخن إلى أن يصبح بلون ذهبي.
8. إخراج الكوب من الزيت ووضعه فوق فوطة ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
9. تكرار عملية القلي بنفس الطريقة لباقي الأرغفة.
10. ترتيب الأكواب في طبق مناسب للتقديم، وتوزيع الخضروات في الأكواب.
11. ثمَّ سكب الصلصة فوقها، وتقديمها مباشرة.

الفتوش بالزبادي

1- المكونات

• خس مفروم فرماً خشناً.
• حبّتان من الطماطم مقطّعة إلى قطع متوسّطة.
• حبّتان من الخيار مقطّعتان إلى دوائر.
• بصلة مقطّعة شرائح.
• قطعة فلفل خضراء مقطّعة إلى مكعبات.
• خبز محمّص.

2- مكوِّنات الصلصة

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

3- طريقة التحضير

1. تقطيع الخضروات مثل الخس، الطماطم، الخيار، البصل، والفلفل الأخضر في وعاء كبير.
2. خلط اللبن الزبادي، الملح، الفلفل، زيت الزيتون، عصير الليمون والسماق في وعاء.
3. سكب الصلصة على السلطة وتقليب مكوّناتها جيداً.
4. توزيع الخبز المحمّص على الوجه ثم تقديمها.

فتوش الباذنجان

1- المكونات

• كوب من الخيار المقطّع.
• كوب من البندورة المقطّعة.
• ثلث كوب من البقدونس.
• ثلث كوب من النعناع.
• ثلث كوب من البقلة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الفجل المفروم.
• نصف كوب من البصل الأخضر المقطّع.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• كوب من الباذنجان، مقشّر ومقطّع ومقلي.
• كوب من الخبز، مقطّع ومقلي.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع كوب من الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الأرز.
• رشه من الملح.
• رشه من الفلفل الأسود.

2- طريقة التحضير

1. خلط البصل مع دبس الرمان، والسماق، والليمون، وزيت الزيتون.
2. إضافة قطع الخيار، والبندورة، والفجل، والبقلة، والبقدونس، والنعناع، والباذنجان، والرمان، والخبز المقلي، ورش الملح والفلفل الأسود والتقليب جيداً.
3. سكب الفتوش في طبق التقديم وتزيينه بحبوب الرمان ودبس الرمان.

سلطة الفتوش بالكرنب

1- المكونات

• رغيفان إلى ثلاثة أرغفة من الخبز المقلي المقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
• عشر أوراق من الريحان.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.
• رأس متوسطة من الملفوف الأحمر.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ثلاث إلى أربع حبات متوسطات من الطماطم والفجل.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأصفر.
• نصف حبة متوسطة من الخس.
• أوراق البقدونس للتزيين.

2- مكوِّنات التتبيلة

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان والسماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.
• فصان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

3- طريقة التحضير

1. فرم الكرنب إلى شرائح رقيقة ثم وضعه في طبق تقديم واسع.
2. تقطيع الخس إلى شرائح رقيقة ووضعه في طبق آخر.
3. نزع بذور الفلفل ثم تقطيعه إلى أرباع وشرائح رقيقة.
4. برش الجزر وتقشيره ثم وضعه في الطبق.
5. تقطيع الفجل إلى شرائح ووضعه في الطبق.
6. تقطيع الخيار إلى نصفين ثم شرائح ووضعه في الطبق.
7. إزالة أوراق البقدونس عن السيقان وتقطيعها.
8. تقطيع الريحان ثم تجميع جميع الخضروات في نفس الطبق.
9. خلط المكونات جيداً ثم توزيع شرائح الزيتون والبصل الأخضر.
10. توزيع التتبيلة على الخضار وتقليب المكونات جيداً.
11. رش الخبز المحمص على سطح الطبق وأوراق البقدونس.
12. وضعه في الثلاجة لعدة دقائق ثم تقديمه مباشرة.

4- تحضير التتبيلة

1. وضع جميع مكونات التتبيلة في طبق عميق وتقليبها بالمضرب الشبكي اليدوي للحصول على صلصة متجانسة.
2. يمكن استخدامها فوراً أو تخزينها في برطمان محكم الإغلاق في البراد.

طريقة عمل الفتوش بدبس الرمان

1. حبّتان من الخيار مقطّعتان لقطع كبيرة.
2. حبّتان مفرومتان من الطماطم.
3. حبّتان من الفجل المقطّع لشرائح.
4. حبّة بصل مقطّعة لشرائح رفيعة.
5. حبّة فلفل خضراء مقطّعة لشرائح رفيعة.
6. رأس خسّ صغير مقطع قطع خشنة.
7. حزمة جرجير ذات أوراق صغيرة.
8. خبز محمّص أو مقلي.
9. ربع ملعقة صغيرة سماق.
10. تجهيز مكونات الصلصة في طبق صغير وتقليبها جيداً.
11. وضع المكونات السابقة في طبق التقديم ما عدا الخبز والسماق.
12. توزيع الخبز والسماق والصلصة وخلط المكونات.

طريقة عمل الفتوش السوري

1- المكونات

• طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• خس مفروم فرماً خشناً.
• ربع كوب بقلة مفرومة فرماً خشناً.
• خيار مقطع إلى شرائح.
• ربع كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• بصل مفروم فرماً ناعماً.
• فجل مقطع إلى شرائح.
• خبز مقطع ومحَمّص.

2- طريقة التحضير

1. مزج الخس مع الطماطم والبصل والبقلة والبقدونس والخيار والفجل في وعاء.
2. تبليل الخضار بدبس الرمان والخل والملح والنعناع والزيت.
3. خلط المكونات جيداً حتى تندمج مع الصلصة ثم وضعها في طبق للتقديم وزينها بالخبز المحمّص.

طريقة عمل الفتوش بالبرغل

• 4 حزم بقدونس.
• حبة طماطم حجم كبير.
• 3 حبات خيار حجم صغير.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البرغل الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خس للزينة.

1- طريقة التحضير

1. غسل البرغل ثم وضعه في قدر واغماره بالماء، يوضع حتى يغلي ثم ارفع القدر، وغسل البرغل بالماء البارد وتصفيته.
2. غسل جميع الخضروات وتقطيعها ثم وضعها في وعاء.
3. إضافة الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون وخلط جميع المكونات ثم تزيين الفتوش وتقديمها.

في الختام، تعدّ سلطة الفتوش من أروع الأطباق الشامية التي تتميز بتنوع مكوناتها وطعمها اللذيذ، مما يجعلها محط أنظار الكثيرين،إن تحضير الفتوش ليس مجرد عملية تجميع مكونات، بل هو أيضًا استمرار لتقاليد عائلية قديمة وممارسة اجتماعية،من خلال الوصفات المتنوعة التي تم تقديمها، يمكن لعشاق الطعام استكشاف طرق جديدة لإعداد هذا الطبق الشهي وتجربته بطرق مبتكرة،إليك مجموعة من الوصفات التي أتمنى أن تنال إعجابك وتلبي ذوقك.