تعتبر فطائر الزعتر من الأطباق الشهير والمحبوبة في المطبخ العربي، حيث تتميز بنكهتها الفريدة ومكوناتها البسيطة التي تتوفر في معظم المنازل،يتم تناولها في العديد من المناسبات والأوقات، سواء كان ذلك كوجبة خفيفة أو كجزء من الإفطار،تختلف طرق تحضير فطائر الزعتر في الأعراف والتقاليد من دولة إلى أخرى، مما يجعلها تحتل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين،سنقوم في هذا المقال باستعراض أشهر طرق تحضير فطائر الزعتر ومكوناتها وأسرار نجاحها.
طريقة عمل فطائر الزعتر
مكونات فطائر الزعتر لتحضير العجينة
- 4 أكواب دقيق
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب
- نصف كوب زيت نباتي
- كوب وربع ماء فاتر (غير ساخن)
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- 4 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية
- كوب زعتر أردني
- خمس ملاعق كبيرة من السماق
- 3/4 كوب زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة سمسم أبيض صغير.
تحضير فطائر الزعتر
- قبل البدء، يمكننا تسخين الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة دقيقتين.
- ضعه في الفرن.
- نبدأ في تحضير العجين.
- قم بإذابة الخميرة بالماء وانتظر 3 دقائق.
- عندما تظهر فقاعات على سطح الخميرة فهذا يدل على أن الخميرة جيدة.
- إذا لم تظهر، تخلص من الخميرة وحضرها.
- في وعاء، اخلطي المكونات الجافة معًا.
- صب الماء تدريجياً وربع كمية الزيت ونعجن.
- إذا التصقت العجينة بيدك، ادهنوا القليل من الدقيق.
- ثم نلف العجين مع باقي الزيت.
- ضعي القليل من الزيت في قاع الوعاء.
- قم بتغطيته بقطعة قماش.
- نضعها في الفرن قليلاً، لأن المكان الساخن سيسرع من تخمير العجين.
- يجب ألا يكون الفرن ساخنًا ولكن ساخنًا أمر مهم.
- إذا كانت ساخنة لن تعمل العجينة.
- في الصيف يمكن وضعها في الأعلى من الثلاجة فقط لأنها دافئة.
- نبدأ في تشكيل العجينة خلال ساعة.
- يمكن تركه قائمًا أكثر ولكن ليس أكثر من ساعتين.
- في هذه الأثناء، حضري الزينة.
- تمزج جميع مكونات الحشوة في وعاء.
- نبدأ بالتشكيل والحشو بحشوة الزعتر.
- نختم أطراف العجين جيدًا.
- دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت ويرص الفطائر، ثم نخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نخرجها من الفرن عندما تصبح الفطائر ذهبية اللون.
وتقدم بالصحة والعافية.
فطيرة الزعتر بطريقة أخرى
تحتوي فطيرة الزعتر على
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوبان من الماء الفاتر للعجن.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة كبيرة سكر.
مقادير الزعتر
- كوب زيت زيتون.
- ست ملاعق صغيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
- نضع الملح والدقيق في وعاء.
- اصنعي حفرة في منتصف الخليط وضعي فيها السكر والخميرة وربع كوب من الماء الفاتر.
- اعجن المكونات معًا جيدًا، عندما تتضخم الخميرة، حتى نتحصل على عجينة متماسكة غير لاصقة.
- نضع العجينة في طبق يرش عليها القليل من الطحين، ثم نمد الطحين على وجهها، ونغطيه ونتركه جانباً لمدة ساعة حتى يرتفع.
- انشر العجينة على منضدة العمل مع رش كمية قليلة من الدقيق، ثم ضعيها على طبق واتركيها جانباً لمدة ربع ساعة أخرى.
- نضع الزيت والزعتر في وعاء ونخلط المكونات جيداً.
- اصنع عددًا من الثقوب في العجينة، ثم ادهنها بخليط الزعتر.
- نضع صينية الخبز في الفرن على نار متوسطة ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تصبح الفطيرة صلبة.
فطائر زعتر بالجبن
- ثلث كوب من أوراق الزعتر.
- القليل من زيت الزيتون.
- رشة بيض مخفوق وسمسم.
طريقة التحضير
- تحضر العجينة كما في الوصفة الأولى، حيث يتم تحضيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة كروية، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتخمر العجينة.
- نضع قطعة من القماش عليها ونغطيها، ثم نحضر الخليط المكون من الجبن المبشور في قطع صغيرة وأوراق الزعتر الأخضر الطازج، ويمكن وضع القليل من الزيتون فيه.
- تدحرج كرات العجين حتى تصبح دوائر رفيعة ثم نضع الخليط على العجينة.
- تغلق العجينة حتى تأخذ شكل الكرات، توضع في صينية مغطاة بالزبدة، ثم تنشر بالبيض والسمسم أو الحليب والسمسم.
- نضعها في الفرن على نار خفيفة ونرفعها عند الطهي.
- ونضعها في أطباق مزينة بالزعتر الأخضر الطازج والزيتون الأسود، ويمكن تقديم كرات الزعتر مع شرائح الطماطم والخيار.
مقادير العجين
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ماء ساخن.
- ربع كوب زيت زيتون.
المكونات
- ثلاثة أكواب من أوراق الزعتر الأخضر المغسولة.
- بصل متوسط الحجم مفروم ناعماً مع قليل من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة سماق.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع الملح والبيكن باودر في وعاء متوسط الحجم، ثم اسكبي الماء تدريجياً، وافركي باستمرار حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- دهن وعاء آخر بالزيت وضعي العجينة بداخله، ثم غطي بقطعة قماش مبللة، واتركي العجينة جانبًا حتى تجلس لمدة ساعة تقريبًا.
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، أضيفي البصل ورشة ملح، وقلبي حتى يتغير لون البصل.
- نضع أوراق الزعتر مع السماق ونرش الملح والفلفل حسب الرغبة.
- عندما تذبل الخضار، اسكبي عصير الليمون، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
- دهن سطح صلب بقليل من زيت الزيتون وادهني به كرة من العجين.
- رشي القليل من الحشوة على الوجه، ثم افردي العجينة على شكل لفائف وضعيها في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
- تُخبز الفطائر في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج.
وفي نهاية المقال، يكون قد تم تسليط الضوء على طريقة عمل فطائر الزعتر وأشهر الطرق لتحضيرها،تعتبر فطائر الزعتر وجبة لذيذة ومغذية، وهي ليست فقط طعاماً بل تجسد أيضاً ثقافة ومنطقة غنية في تاريخنا،ننصح الجميع بتجربة وصفات الزعتر المنزلية والتعرف على التفاصيل الدقيقة لجعل الفطائر أكثر طعماً وشهية.
